RICETTE VARIE scritte dal pa' su richiesta del terzo figlio prima di: TIRARE LE CUOIA, MORIRE, DEFUNGERE, TRAPASSARE, SPIRARE, ESALARE L'ULTIMO RESPIRO, CREPARE, SCHIATTARE, DECEDERE, LASCIARCI LE PENNE, AVERE UN COLPO (apoplettico), ANDARE A SENTIR CANTARE I GRILLI, ANDARE A FARE TERRA PER I CECI, ANDARE A TERRA CAVOLINI, ANDARE AL CREATORE, PASSARE A VITA MIGLIORE, ANDARE ALL'ALTRO MONDO, ANDARE AL MONDO DI LA', ANDARE A CASA DEL DIAVOLO, PASSARE NEL NUMERO DEI PIU', ANDARE A PATRASSO (Patrasso è una deformazione di PATRES, ETERNO NATURALMENTE), ANDARE ALLE BALLODOLE (Ballodole era la località non lontana da Firenze, dove una volta c'era il cimitero), PAGARE L'OBOLO A CARONTE, PARTIRE PER ANDARE A BABBORIVEGGOLI (andare a rivedere il babbo che si trova all'altro mondo), ANDARE A MARAVALLE (dalle parole del Dies Ira "dies magna et amara valde", ANDARE A GALLINE (origine incerta) ANDARE A VALBUIA, ANDARE A FARSI BENEDIRE (l'estrema unzione intendendo), ANDARE A QUEL PAESE (come andare all'inferno), ANDARE A CARTE QUARANTOTTO (vuol dire anche andare in rovina), ANDARE A BUDA (andare a Buda, una parte dell'odierna Budapest dove nel 1686 i turchi fecero una grande strage di cristiani), ANDARE A PORTA INFERI, ANDARE AI CIPRESSINI, ANDARE AGLI ALBERI PIZZUTI, ANDARE A NORIONDO, ANDARE A MORTARA, ANDARE VIA CON IL CAPPOTTO DI LEGNO, DORMIRE IL SONNO DEL GIUSTO- LASCIARE LA GHIRBA (otre in pelle dei cammellieri.
NOTA: fare i seguenti piatti non è difficile se si hanno a portata di mano tutti gli ingredienti e si sono preparate prima le pastelle, le salse, le carni, le verdure tagliate tritate o cotte.
Ingredienti:
1 Kg. di carne trita, una grossa cipolla o due, 1 Kg. piselli congelati o in scatola, un barattolo da g.400 di polpa di pomodoro o altrettanti pomidoro freschi, 60 g. di burro, un cucchiaio da cucina di curry, volendolo piccante aggiungere della paprika forte a piacere e consiglio un dado per brodo in quanto la carne normalmente è poco saporita.
Preparazione:
tritate la cipolla e fatela imbiondire con il burro, aggiungere la carne tritata e far soffriggere per tre minuti, aggiungere il curry la paprika se volete e dopo un paio di minuti aggiungere i pomidoro ed il dado, far cuocere per 15 minuti indi aggiungere i piselli, un po' di sale, se occorre, un po' d'acqua sempre che occorra, appena sono cotti i piselli la Kima è pronta per essere servita con del riso bollito.
Ingredienti:
3 tazze da te di riso, 6 tazze di acqua, 2 tazze di cocco tritato (lo vendono Castroni e vari negozi), 50 g. di cacao amaro, biscotti secchi tipo Osvego, 2 tazze di latte, un bicchiere di vino marsala, 3 tazze, sempre da te, di zucchero. ( nella seconda torta, se la farete, zucchero a piacere).
Preparazione:
in una grande pentola mettere, per un paio di ore almeno, il riso, il latte, il cocco, lo zucchero e l'acqua. Dopo due ore o più accendere il fuoco fino a quando il riso è cotto, tenendo presente che deve avere la consistenza di un risotto asciutto. In una teglia imburrata per bene, che avrete spolverata con qualche biscotto tritato, versate la metà del riso, nell'altra metà del riso, rimasto nella pentola, versate il cacao amaro ed amalgamate con cura. Sulla parte del riso nella teglia mettete uno strato di biscotti imbevuti nel vino marsala e poi coprite con il restante riso al cacao. Infornate per una ventina di minuti con forno caldo, cinque minuti prima di estrarre la torta con un coltello staccate la stessa dal bordo della teglia, altra infornata per 5 minuti. La torta è pronta, meglio se la parte con il cacao sta sopra (ottima fredda di frigorifero).
Ingredienti:
1 Kg. di spezzatino di manzo, 1 Kg. di cipolle, 1 scatola di pomidoro, 1/2 bicchiere di olio, due dadi da brodo, un cucchiaio di paprika piccante, un cucchiaione di paprika dolce, due bicchieri di vino bianco e se lo avete un cucchiaio di semi di cumino o kummel, preparate a parte un chilo di patate a pezzettoni. Ottima cosa usare la pentola a pressione.
Preparazione:
nella pentola a pressione mettere l'olio ed a freddo la carne, cosi non si attacca, quando la carne è rosolata aggiungete la paprika, il vino, i dadi, i pomidoro il cumino e la cipolla tritata a pezzettoni. Quando il tutto bolle chiudete la pentola a pressione e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti, aprite e se è troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua, non dovrebbe in quanto la cipolla si è liquefatta completamente, aggiungete le patate, chiudete e fate cuocere per 12 minuti.
Ingredienti:
4 tazze da te di riso bollito, 2 tazze di cipolla tritata, due spicchi di aglio tritati, 3 etti di gamberetti se piccoli è meglio, burro 60 grammi, tre o quattro cucchiaioni di ketchup, un poco di peperoncino a piacere, mezzo litro di brodo di pollo.
Preparazione:
in una pentola mettete il burro, la cipolla, l'aglio, il ketchup, i gamberetti, il peperoncino e fate rosolare dolcemente. Aggiungete il riso bollito ed amalgamate. Al momento di andare in tavola riscaldate il brodo aggiungetelo al riso rimestate bene e servite caldo.
Ingredienti:
mezzo chilo di petto di pollo tagliato a dadini, una tazza di cocco secco, due bicchieri di latte, un limone, un cucchiaio di curry, un bicchiere di marsala, burro 60 grammi, sale a piacere.
Preparazione:
sciogliete il burro in una padella ed aggiungete il pollo a dadini facendolo rosolare, dopo rosolato mettete il curry e dopo aver rimestato per due minuti aggiungete il vino marsala e un po' di sale. Aggiungete il cocco che avrete fatto rinvenire nel latte per almeno un'ora, cuocete per 5 minuti indi versate sul tutto il succo di un limone. (un dado di pollo non guasta).
Ingredienti:
mezzo chilo o un chilo nel qual caso dovreste riuscire a fare dalle 80 alle 90 crêpes, di farina, sale, acqua (questo per le piadine morbide o crêpes). Ripieno: una verza, o un cavolo, tagliata a strisce, due grosse cipolle tagliate a strisce, due peperoni tagliati a strisce, mezzo chilo di polpa di maiale tritato, un bicchiere di vino, 5 cucchiai di salsa di soia, un dado, sale e un poco di peperoncino. Per chiudere gli involtini: un uovo intero battuto.
Preparazione:
Amalgamate bene la farina con acqua in modo da avere una pastella molto fluida con questa e la "crepiere" preparate le crêpes. Mettete la verza o il cavolo, i peperoni, le cipolle, la polpa di maiale, a cuocere con olio di soia in una pentola aggiungendo a metà cottura il dado ed il vino e 5 cucchiai di salsa di soia in modo che una volta cotto l'impasto sia piuttosto morbido. Una volta che l'impasto è freddo, mettete sul tagliere una crepe, mettere al centro un otto centimetri di ripieno, che non deve arrivare ai lati del disco, piegate verso il centro la parte superiore del disco che coprirà il ripieno, ai lati del ripieno con il dito spalmate un poco di uovo battuto poi piegate verso il centro le due parti o ali laterali del disco, premendo leggermente in modo che si incollino, quindi con il dito mettete sulla parte inferiore della crepe, usando un dito, dell'uovo sbattuto, poi arrotolate in modo da ottenere un cannellone chiuso da tutte le parti (mamma vi può far vedere come si fa). La mamma poi li congela. MEGLIO FRITTI IN OLIO DI SEMI CHE AL FORNO COME MAMMA VI CONSIGLIERA' DI FARE.
Ingredienti:
mezzo chilo di carne di manzo tritata, 50 grammi di burro, due uova 400 grammi di mollica di pane imbevuta nel latte, formaggio anche parmigiano, rosmarino, un poco di salsa di pomidoro, mezzo bicchiere di marsala secco, un po' di sale e volendo pepe.
Preparazione:
in una zuppiera impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del rosmarino e pomodoro, in una teglia da forno imburrata, stendete l'impasto pressandolo, oliate leggermente la parte superiore dove stenderete un sottile strato di pomodoro cospargendolo di rosmarino. Al forno per mezz'ora, mangiare calda.
Ingredienti:
mezzo chilogrammo di riso Flora o similare fatto bollire per 14 minuti, poi scolato e fatto raffreddare. Tre etti di porro o cipolline tritate, 6 uova, due etti di prosciutto cotto (una fetta dello spessore di mezzo centimetro) tagliato a dadini, mezzo chilo o giù di li di pisellini, 3 etti di gamberetti o pasta di granchio (anche in scatola). Olio di semi quanto basta, sale e pepe.
Preparazione:
A parte in una padella fate soffriggere in olio il porro, il prosciutto, i gamberetti, i piselli, salati e pepati a piacere. Venti minuti prima di andare a tavola in una pentola della giusta capacita mettete dell'olio e fate friggere le 6 uova che avrete prima battute, appena cominciano a rapprendersi, versate il riso bollito, fate scaldare bene il tutto e quindi aggiungete il condimento e cioè i piselli, il prosciutto, i gamberetti ecc.. Il piatto deve essere servito caldo.
Ingredienti:
500 grammi di spaghettini, 300 grammi di ricotta, parmigiano grattato 60 grammi, burro 40 grammi, un dado da brodo importantissimo, sale e pepe. Piatto semplice e veloce.
Preparazione:
mettete su l'acqua salata per cuocere gli spaghetti, in una zuppiera mettete la ricotta, il parmigiano, il burro. il pepe e il dado che avrete fatto sciogliere in due dita d'acqua bollente (due dita di un bicchiere) amalgamate molto bene e quando gli spaghetti sono cotti versateli nella zuppiera (volendo ancora un po' di pepe e di parmigiano).
Ingredienti:
mezzo chilo di riso Flora o similare, due litri di brodo fatto con tre dadi misti di manzo e pollo, burro 60 grammi, abbondante parmigiano, un bicchierino di cognac o un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di latte, una grossa cipolla.
Preparazione (con la pentola a pressione):
mettete nella pentola il burro e la cipolla tritata finemente, fate soffriggere fino all'imbiondimento della cipolla, quindi versate il riso mescolando continuamente affinché non si attacchi, versate il cognac o il vino quando si è asciugato versate il brodo caldo ed il pepe, mescolate bene e chiudete la pentola a pressione. Dopo cinque minuti di fischio, togliete dal fuoco, aprite la pentola versate il latte fate amalgamare aggiungete il parmigiano, mescolate di nuovo e servite.
Ingredienti:
2 melanzane fatte a tocchetti o pezzetti piuttosto piccoli, burro una trentina di grammi, salsa o passata di pomidoro o pelati mezza scatoletta da 400 grammi, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, polvere di curry uno/due cucchiaini, 4 uova lessate e divise in due.
Preparazione:
mettete in una padella che stacca il burro, la cipolla e l'aglio fate dorare, aggiungete il pomodoro e dopo un paio di minuti, le melanzane a pezzetti, il curry e fate cuocere per bene, aggiungendo se necessario del brodo o del latte. A cottura avvenuta versatele su una fiamminga dove avrete disposto le uova sode tagliate a metà, servirle molto calde con riso o pane.
Ingredienti:
spaghetti o bucatini mezzo chilo, 50 grammi di burro, 100 grammi di pancetta magra o più che e meglio, sale, pepe, prezzemolo tritato finemente, parmigiano 80 grammi grattugiato, 4 torli d'uovo, un poco di vino bianco o cognac.
Preparazione:
mettete a cuocere la pasta in acqua salata, nel mentre in un padellino fate rosolare nel burro la pancetta (non deve essere secca ma morbida) bagnatela con un po' di vino o cognac. Nella zuppiera battete i quattro torli d'uovo (mai l'albume) unite il pepe, il parmigiano e il prezzemolo, quando la pasta è cotta versatela nella zuppiera aggiungendo la pancetta rosolata nel burro, mescolare e servire ben calda.
Ingredienti:
500 grammi di petti di pollo tagliato a dadini, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai da tavola di farina, 250 grammi (praticamente una scatola) di germogli di bambù (sono vendute scatole dove il bambù è già a pezzetti in caso contrario tagliarlo), 200 grammi di mandorle spellate e poi rosolate in una padella con poco olio di soia, 100 grammi di cipolla tritata finemente e 60 grammi di zenzero fresco anche lui tritato, ora lo vendono anche nei mercati rionali.
SALSINA:
Preparazione: in un pentolino a parte, mettere 3 cucchiai da tavola di sakè (uguale se marsala secco o cognac), 250 grammi di brodo di pollo (ottimo quello con un dado), due pizzichi di pepe bianco, 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) olio per friggere di semi di soia o altro.
Preparazione:
mettere il pollo in una zuppiera con il sale e la farina, strofinando bene i pezzi. In una padella con un po' d'olio fate soffriggere la cipolla e lo zenzero che avrete tritato. In una padella grande fate saltare per un altro mezzo minuto la cipolla e lo zenzero poi aggiungete il pollo e i germogli di bambù, fate saltare uniformemente per quattro minuti, qui aggiungete la salsina nella quale avrete sciolto la maizena con un po' d'acqua fredda. Aggiungete le mandorla fate, scaldare il tutto in modo uniforme e servite caldissimo.
Ingredienti:
1 litro di brodo di pollo (anche con il dado), 1 scatola di mais dolce, 2 uova.
CONDIMENTO (da preparare in una tazza a parte): 1 cucchiaino da te di sale se il brodo non
è già salato, 2 cucchiai di sakè o tre di marsala o 1 di cognac, un pizzico di pepe
bianco, 1 cucchiaino di glutammato inutile se si è usato il dado, 2 cucchiai di maizena
sciolti in acqua fredda.
Preparazione:
portare ad ebollizione il brodo ed aggiungervi la scatola di mais dopo aver tolto il liquido in essa contenuto, mescolare bene in modo da non fare attaccare il mais, quando torna in ebollizione aggiungere il condimento abbassando il fuoco per 1 minuto, aggiungete la maizena sciolta nell'acqua e fate bollire fino a quando la minestra non diventi densa, per 3 4 minuti, in una tazza battete 2 uova e quando la minestra smetterà di bollire versate le uova a poco a poco, dopo aver mescolato tre o quattro volte, spegnere il fuoco lasciando che le uova si rapprendano con il calore della minestra. Servite caldissima.
Ingredienti:
2 cucchiai di Ketchup, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai d'aceto, 2 cucchiai di sakè o marsala, 1 cucchiaio di maizena sciolta in 6 cucchiai d'acqua fredda.
Preparazione:
mescolate tutti gli ingredienti in un pentolino e cuoceteli a fuoco basso per 2- 3 minuti fino a quando la salsa si addensi, se diventa troppo densa e collosa aggiungete altra acqua (densità giusta quella del ketchup).
Ingredienti:
1 Kg. di melanzane, olio di soia per friggerle e carta assorbente per asciugarle, 1 porro grande o due piccoli, 2 spicchi d'aglio, 50 grammi di zenzero fresco, 500 grammi di polpa di maiale macinata.
SALSA: in un pentolino preparate 1 cucchiaino o meno di peperoncino, 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sakè o marsala, 1 cucchiaino di glutammato, 1 cucchiaio scarso di zucchero, mezzo litro abbondante di brodo (anche con dado ), abbondante olio di soia, 2 cucchiai di maizena sciolti in acqua fredda., un cucchiaio d'aceto
Preparazione:
tagliate a fette le melanzane e friggetele dorandole da ambo le parti e mettetele da parte. Tritate il porro, l'aglio e lo zenzero e metteteli da parte. Mettete l'olio in una pentola o wok, quando è bollente fate soffriggere la carne di maiale macinata, aggiungete il porro, l'aglio e lo zenzero già tritati e fate soffriggere a fuoco alto per 1 minuto, aggiungete il mezzo litro di brodo e quando comincia a bollire unite le melanzane e la SALSA, rimestate senza tritare le melanzane (come accade a me), aggiungete la maizena sciolta nell'acqua ed il cucchiaino d'aceto, rimestate tre o quattro volte affinché tutto si amalgami e poi servire caldissimo.
Ingredienti:
1 litro di brodo, 50 grammi di prosciutto cotto tagliato a striscioline, 60 grammi di bambù tagliato a striscioline, 200 grammi di manzo tagliato a striscioline, 60 grammi di petto di pollo tagliato a striscioline, volendo potete aggiungere altre verdure, carote, insalata etc. sempre tagliate a striscioline, 2 cucchiai da tavola d'aceto, peperoncino a piacere, 1 cucchiaio di maizena sciolta in acqua fredda, poco sale, 1 uovo battuto.
Preparazione:
quando il brodo bollirà forte buttate dentro tutto ciò che avete tagliato a striscioline, fate bollire, senza interruzione, per 5 minuti aggiungete poi il peperoncino l'aceto, la maizena e il sale se occorre. Fate bollire piano piano per altri tre minuti rialzate poi la fiamma versando poco a poco l'uovo battuto. Qui a piacere, potete aggiungere altro aceto o peperoncino. Controllate la salatura e servite caldissima. Sembra complicato ma se si preparano i vari ingredienti e poi si mescolano tutto diventa semplice.
Ingredienti:
1 Kg.di manzo tagliato a dadini, 750 gr.di pomidoro pelati in scatola, 500 gr. fagioli rossi, 350 gr. cipolla tritata, peperoncini o polvere di peperoncino a piacere (normale 1/2 cucchiaino), 3 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di olio semi o oliva, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaio di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di origano essicato, 1/2 cucchiaino di maggiorana essicata e ancora 1 cucchiaio di paprika dolce.
Preparazione:
scaldare l'olio in una padella molto grande, aggiungere le cipolle, l'aglio e la carne, cuocete a fuoco moderato finche la carne sia ben rosolata, aggiungete il peperoncino- il cumino, le altre erbe, un pizzico di sale e cuocete per qualche minuto prima di aggiungere i pelati. Riportare a bollore e cuocere per 1 ora aggiungendo i fagioli lessati 30 minuti prima del termine di cottura e cioè a metà cottura della carne. Se usate la pentola a pressione far cuocere la carne per 35 minuti dopodiche aggiungere i fagioli lessati e far cuocere per altri 10 minuti.
Ingredienti:
400 gr. di salsicce di maiale, 300 gr. di pomidoro, 200 gr. di cipolla, 1 peperone verde, 1 zucchina piccola, 1 melanzana media, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di maggiorana fresca o essicata, sale e pepe a piacere, olio di cottura.
Preparazione:
tagliare a fette spesse la melanzana e lasciarle trasudare, affettare la zucchina, tagliare le cipolle, il peperone e i pomidoro. Far saltare le salsicce con un po'd di olio, una volta rosolate toglietele dal fuoco e mettete nella padella la cipolla ad imbiondire, aggiungete pomidoro e peperone, farli saltare per qualche minuto aggiungendo dopo le le altre verdure, zucchina e melanzana, la maggiorana il vino bianco facendo cuocere per mezz'ora. Mettere il tutto in una casseruola con le salsicce e continuare a cuocere nel forno a 180 gradi per un'ora.
Ingredienti:
4 braciole di maiale o lonza senza l'osso, 25 g. di pimento, 3 cipolle tritate, 1 o 2
peperoni rossi o verdi freschi, 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Preparazione:
scaldare i grani di pimento (oppure fare un misto di noce moscata, cannella e chiodi di garofano se non avete il pimento) a fuoco moderato per 4/5 minuti mescolando, unire la cipolla tritata i peperoni tritati, l'alloro, il sale e il pepe lavorando il tutto fino ad avere un impasto denso, cospargere la carne con questo impasto e lasciarla riposare in frigorifero per tutta una notte o almeno due ore, fare arrostire le braciole (meglio se sulla carbonella o piastra) per 40 minuti girandole a metà cottura. Aromatizzare ulteriormente con grani di pimento gettati nella padella o sulla carbonella.
Ingredienti:
4 pezzi di pollo in totale circa 800 gr., 3 cucchiai di olio di semi, 2 cipolle medie tritate, 1 cucchiaio si paprika dolce, 150 ml. di brodo di pollo (con dado) 2 peperoni verdi a fettine, 250 gr. di panna acida o yogurt, 1 cucchiaio di farina, sale, prezzemolo tritato per guarnire.
Preparazione:
mettere l'olio in padella far rosolare il pollo poi toglierlo e metterlo da parte, far dorare in padella le cipolle, unire la paprika e il sale e far cuocere lentamente mescolando per 3 minuti, rimettere nella padella il pollo i peperoni a fettine e coprire il tutto con il brodo e far cuocere, coperto, per 30 minuti. A parte mescolare panna acida o yogurt con la farina fino a formare una pasta piuttosto fluida, versarla nella padella e farla cuocere per 7 minuti rimestando affinché non ispessisca coprendo il pollo, servire spolverando con prezzemolo trito.
Ingredienti:
1 Kg. di farina, 300 gr. di zucchewro, 100 gr. d prosciutto crudo tritato, 7 uova, un cucchiaio di bicarbonato.
Preparazione:
impastate la farina, le uova, lo zucchero ed il bicarbonato, dividete la pasta in modo da creare una ventina di dischetti, su ogni dischetto adagiate un po' di prosciutto e chiudetelo. Impastate e spianate di nuovo i dischetti in modo che il loro spessore non superi il mezzo centimetro. Fate cuocere sulla piastra fino a che siano dorati, passateli poi in forno caldo, 300 gradi circa fino alla cottura.
Ingredienti:
4 o 6 ali di pollo, 6 cucchiai di sherry o di marsala, 2 anici stellate, 2 bastoncini di cannella, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, un po' di peperoncino, sale quanto basta.
Preparazione:
mettere le ali in una teglia precedentemente imburrata, aggiungere lo sherry o il marsala e far cuocere fino alla evaporazione, aggiungete una tazza d'acqua e coprite facendo cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungere l'anice stellata, il peperoncino e la cannella coprite e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di soia lo zucchero ed il sale. Coprite di nuovo e lasciate cuocere per 30 minuti se la salsa è troppo densa aggiungete un po' d'acqua, togliere dal fuoco non appena la carne è diventata tenera.
Ingredienti:
800 gr. di coscia di vitello o polpa, 3 cucchiai di sherry o marsala, 4 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di zucchero, 3/4 fettine di zenzero fresco, un pizzico di polvere dei 5 aromi oppure un' anice stellata.
Preparazione:
tagliate a metà il pezzo di carne, mettetelo in una teglia con abbondante acqua e fatelo bollire per 3 minuti, togliete poi tutto il brodo meno mezzo bicchiere circa, alzate la fiamma aggiungete lo zenzero e lo zucchero e non appena il brodo si sarà ristretto spruzzate la polvere dei 5 aromi e la soia, dimunuite la fiamma, coprite a fate cuocere per 30 minuti. Prendete la carne tagliatela a fette, disponetela su di un piatto, nella casseruola aggiungete un po' di brodo rimestate e appena la salsa si è ristretta versatela sulla carne.
Ingredienti:
1 Kg. di melanzane, 500 gr. di farina, 4 uova, 5 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di olio di semi, 5 cucchiai di sherry secco o di marsala, mezzo cucchiaino di succo di zenzero fresco o tritato finissimo, un cipollotto tritato finissimo, sale quanto basta.
Preparazione:
Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele a striscie piccolissime in modo da poterne estrarre il succo. Unire il succo alla farina alle uova, alla salsa di soia al cipollotto tritato allo zenzero (succo o tritatissimo) allo sherry o marsala ed un po' d'acqua e del sale, l'impasto deve essere morbidissimo quasi liquido, fate scaldare l'olio e con un grande cucchiaio versare nella padella il quantitativo per formare una pizzetta, fate friggere fino a che entrambe le parti siano dorate.
Ingredienti per l'insalata cotta:
1/2 tazza da te di cavolo cotto tagliato a striscie, 1/2 tazza da te di carote cotte affettate, 1/2 tazza da te di fagiolini cotti a pezzetti, 1 pomidoro medio affettato, qualche foglia di lattuga, 1 cetriolo medio affettato, 1/2 tazza da te di patate fritte, 2 uova sgusciate ed affettate.
Preparazione:
Accomodate il tutto, naturalmente dopo averlo lessato, in un grande piatto. Su verdure e uova verserete poi la seguente SALSA e cioè il "gado-gado" vero e proprio:
SALSA GADO GADO
Ingredienti:
2 spicchi d'aglio ridotti in poltiglia, 6 cucchiai da tavola di burro di arachidi, 1 cucchiaino da te di peperoncino o paprika forte o di meno secondo i gusti, 1 cucchiaino da te di zucchero, 1 foglia di alloro, 1 scorzetta di limone, 1 tazza da te d'acqua, 1 tazza da te di latte di cocco o 3 cucchiai di cocco tritato e fatto rinvenire nell'acqua, sale a piacere.
Preparazione:
In una piccola casseruola soffriggete l'aglio nel burro di arachidi unendo il peperoncino lo zucchero l'alloro e la scorzetta di limone. L'acqua ed il cocco versatelo un po' alla volta cuocere a fuoco dolce mescolando in continuazione fino a quando la salsa si è addensata, salsa che verserete come già detto sulle verdure.
Ingredienti:
3 cucchiai di cipolla tritata, 2 cucchiai di polpa di pomodoro tritata, 8 grani di pepe interi, 1 centimetro di cannella o mezzo cucchiaino se in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia, 2 uova battute, 15 gr. di burro, 500 gr. di manzo tenero ideale il filetto.
Preparazione:
riunite in una ciotola il pomodoro la cipolla le spezie e la salsa di soia e mescolate per bene. Unite sempre mescolando le uova battute. Sciogliete il burro in una padella grande stendetevi le fettine di carne e doratele da entrambe le parti poi diminuite la fiamma e unite il composto della ciotola bagnando con un po' d'acqua affinché non bruci, togliete dalla padella eliminate i grani di pepe e la cannella, servire caldo.
SALSA DI POMIDORO FRESCHI
Ingredienti:
1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaio d'acqua, 1/2 cucchiaino da te di sale, 4 cucchiai da tavola di pomodoro fresco tritato o più, 1 cucchiaio da te di pasta d'acciughe.
Preparazione:Riunite in una ciotola il peperoncino e l'acqua mescolando, unite gli altri ingredienti, mescolate ancora schiacciando il tutto con i denti o rebbi di una forchetta, amalgamare bene e servire fredda con PESCE, GAMBERETTI o POLLO FRITTI
SALSA CON NOCE DI COCCO
Ingredienti:
1 cucchiaino di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, 1/2 cucchiaino da te di sale, 3 cucchiai di noce di cocco tritata e fatta rinvenire in acqua che scolerete.
Preparazione:
Unire gli ingredienti in un mortaio, amalgamateli bene pestandoli.
Ingredienti:
2 piccoli polli novelli tagliati a pezzi, 2 cucchiaini da te di polvere di curry, 2 cucchiai da tavola di salsa di soia, 1 pizzico di zenzero o due fettine, 1 pizzico di zafferano o un cucchiaino di curcuma, 3 grosse cipolle tritate, 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino, 3 spicchi d'aglio, 1/4 di tazza da te di olio, 2 tazze e mezza di acqua, 1 cucchiaino d te di polvere di cannella, 1 cucchiaino da te di sale, 3 foglie di alloro.
Preparazione:
nettare i pezzi del pollo strofinandoli con la mistura che avrete preparata di: polvewre di curry, salsa di soia, zafferano o curcuma e lo zenzero. Pestate insieme o frullate le cipolle il peperoncino l'aglio e fate rosolare questo composto nell'olio usando una padella a bordi alti. Rosolatevi poi leggermente i pezzi di pollo unite cannella, alloro e sale, coprite con l'acqua mettete un coperchio e cuocete per un'oretta fino a quando il pollo sarà tenero.
Ingredienti:
3 cucchiai da tavola di olio, 2 cucchiaini da te di sale, 1 tazza di cipolla tritata, 1 cucchiaino da te di zenzero o due fettine, 1 Kg. di carne di manzo tritata, 3 spicchi d'aglio, un pizzico di zafferano o curcuma, 1/4 di cucchiaino da te di peperoncino o paprika forte, 1/2 tazza da te di acqua bollente, 3 cucchiai di salsa di soia.
Preparazione:
scaldate in una padella a bordi alti le cipolle e l'aglio, quando saranno teneri unite il peperoncino, lo zenzero, il sale lo zafferano e la carne. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti mescolando continuamente. Unire l'acqua bollente e la salsa di soia, mescolate e continuate sempre mescolando la cottura, quando l'acqua è assorbita togliete dal fuoco.
Ingredienti:
4 cucchiai da tavola di olio, 500 gr. di cipolle affettate sottilissime, 1 cucchiaio da te di sale, 1/2 cucchiaino da te di curcuma, 3 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di paprika forte, 2 cucchiaini da te di pasta di acciughe, 5 cucchiai da tavola di acqua, 6 tazze o 1 Kg. di pomidoro tagliati a quarti (pezzettoni).
Preparazione:
scaldare l'olio in una padella a bordi alti, unite tutti gli ingredienti e mescolate, poi fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti finche tutto sia tenero, servire caldo
Ingredienti:
1 Kg. di carne di manzo tritata, 1/4 di cucchiaino da te di cumino in polvere, 1/4 di cucchiaino di paprika, 1 grossa cipolla tritata, 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/4 di cucchiaino di semi di cardamomo in polvere, 1/4 di cucchiaino da te di pepe nero macinato, 1/4 di cucchiaino da te di zenzero, 1 cucchiaio da tavola di yogurth, sale a piacere.
Preparazione:
(molto semplice frullare per polverizzarle tutte le spezie se già non lo sono) Amalgamare tutti gli ingredienti, con il composto fate delle polpettine o crocchette di 7 centimetri di diametro e dello spessore di 2/3 centimetri, mettetele su un testo e infornatele nella parte alta del forno a 7/8 centimetri dalla fonte del calore, servire accompagnate da insalata verde.
Ingredienti:
2 porri, 3 fette sottili di zenzero, 500 gr. di carne di maiale tritata, 1 cucchiaio da tavola di marsala o cognac, 3 cucchiai da tavola di salsa di soia, 1 uovo battuto, 1 cucchiaio da tavola di maizena, 1/2 cucchiaino da te di sale. 1 tazza da te di olio, 150 gr. di crescione. A PARTE la pastella (pastella fatta mettendo in 1/4 di tazza d'acqua e tre cucchiai di maizena)
Preparazione:
tritate finemente porri e zenzero, riunite tutti gli ingredienti tranne l'olio il crescione e la pastella, mescolate gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo che dividerete in 12 porzioni, fate di ciascuno una polpetta tonda, scaldate l'olio in una padella immergete le polpette nella pastella e friggete per 4 minuti circa, asciugatele, mettetele in un piatto dopodiche disporrete sopra uno strato di crescione. Servire caldo.
Ingredienti:
LA SALSA: 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia, 1 cucchiaio da tavola di maizena, 1/2 tazza da te di acqua, 1 cucchiaino da te di zucchero, 1/2 cucchiaino da te di sale; IL COMPOSTO: 3 cucchiai da tavola di olio, 2 spicchi di aglio finemente tritati, 1 tazza da te di cipolle tritate grossolanamente, 500 gr. di carne di manzo tritata.
Preparazione:
scaldate l'olio a fuoco vivace, aggiungete cipolla e aglio e cuocete per 2 minuti, unite la polpa e friggete per altri 2 minuti, aggiungete la salsa mescolate fino a quando la salsa bolle e si addensa, servire caldo con riso bollito.
Ingredienti:
1 cucchiaino da te di zenzero tritato fine o due fettine, sale e pepe a piacere, una spigola o altro pesce da 700 gr. anche filetti di trota o persico o merluzzo, 2 cucchiaini da te di maizena, olio per friggere, 2 cucchiai da tavola di ketchup, 1 tazza da te di acqua, 1 cucchiaino da te di zucchero, sale e pepe, un piccolo cetriolo tritato.
Preparazione:
mescolare lo zenzero con sale e pepe, nettate il pesce e copritelo con il miscuglio sopra detto facendolo marinare per 15 minuti poi cospargetelo da entrambi i lati con un cucchiaino di maizena, indi fatelo cuocere per altri 20 minuti, quando è cotto sgocciolatelo mettetelo su della carta assorbente e tenetelo in caldo su un piatto di servizio, la maizena rimanente con il ketchup lo zucchero l'acqua il sale ed il pepe cuoceteli a fuoco medio fino ad avere una salsa densa che verserete sul pesce guarnendo con il cetriolo tritato.
Ingredienti:
2 cipolle di media grandezza, 60 gr. di burro, 450 gr. di baccala bollito oppure filetti di pesce tipo trota- persico o merluzzo, 1 cucchiaino da te di sale, 1/2 cucchiaino da te di pepe macinato, 4 cucchiai da tavola di mandorle finemente tritate, 2 uova sode finemente tritate, una tazza da te di acqua, 2 o 3 tazze di riso bollito caldo.
Preparazione:
fondere il burro in padella unirvi la cipolla e dopo un po' il pesce tagliato in pezzi grossi, friggere finche le cipolle saranno tenere, unire il sale il pepe le mandorle e le uova e in ultimo l'acqua ed il riso, mescolare bene ma delicatamente togliere dal fuoco e servire caldo
Ingredienti:
2 cucchiaini di polvere di curry, 3 cucchiaini da te si sale, 500 gr. di polpa di agnello tagliaia a cubetti, 1/2 litro di acqua bollente, 450 gr. di noce di cocco grattugiata fresca o 200 gr. disidratata e fatta rinvenire, 1/4 di tazza da te di cipolla tritata, grasso per friggere (burro o margarina) sugo di limone.
Preparazione:
mettere in una terrina la carne di agnello cospargetela di curry e sale mescolando bene, in un altro recipiente versate l'acqua bollente la noce di cocco e lasciate riposare per 10 minuti mettendo il tutto da parte. Rosolate in una padella le cipolle finche sono dorate, unite l'agnello e fate rosolare per 15 minuti, aggiungete il cocco, mettete un coperchio fate cuocere una mezz'ora fino a quando l'agnello sarà tenero condite allora con succo di limone Portate a bollore, servite caldo con riso.
Ingredienti:
220 gr. di carne di maiale, 450 gr. di germogli di bambù praticamente una scatola, 1/4 di tazza da te di piselli, 3 cucchiai da tavola di ol0io, 4 cucchiai da tavola di salsa di soia, 2 cucchiai da tavola di zucchero, 3 cucchiai da tavola di sakè o marsala, 1 cucchiaino da te di glutammato monosodico.
Preparazione :
tagliare il maiale in cubetti di circa un centimetro di lato, tagliare i germogli di bambù in fettuccine, cuocere i piselli in acqua salata a forte bollore. Scaldate l'olio in una padella soffriggetevi il maiale ed i germogli di bambù, aggiungete la salsa di soia lo zucchero il sakè e il glutammato monosodico, cuocete a fuoco dolce fino a quando la carne è tenera, aggiungete allora i piselli mescolate bene e servite caldo.
Ingredienti:
200 gr. di gamberetti sgusciati fatti marinare per 10 minuti in: 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di glutammato monosodico, 1/4 di cucchiaino di pepe, un cucchiaio da tavola colmo di sakè o cognac o marsala, PASTELLA per friggerli fatta con: un bianco d'uovo, un pizzico di sale, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena, 2 cucchiai di sakè o cognac o marsala o sherry, 1 cucchiaino da te di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico, 1 cucchiaio da tavola di olio di soia, 1/2 cucchiaio da tavola di semi di sesamo, 1 cucchiaio da tavola di acqua fredda.
Preparazione:
amalgamate bene la pastella, immergetevi i gamberetti. Poi per friggere: abbondante olio di soia, quando sarà bollente gettatevi un gamberetto, se affondera senza friggere vuol dire che l'olio non è ancora caldo, se invece rimarra a galla tutto OK, friggeteli e metteteli su un piatto dopo averli asciugati con della carta assorbente. Guarnite con prezzemolo e servite con salsa agrodolce o salsa di peperoncino o Ketchup.
Ingredienti:
gamberetti tempura fritti e per l'ulteriore cottura: 2 grossi spicchi di aglio divisi in quattro, 2 fette di zenzero tagliato a pezzettini, 1 cucchiaio da tavola di olio di soia 1 padella per friggere:
Preparazione:
fate soffriggere a fuoco alto nell'olio di soia l'aglio e lo zenzero aggiungetevi: 5 cucchiai di brodo cinese o di pollo 2 cucchiai da tavola di sakè o... fate asciugare il sugo per 1/2 minuto a fuoco alto, aggiungete i gamberetti tempura e rimestate per un altro minuto. Servire subito.
Ingredienti:
40 gr. di funghi porcini secchi o 60 gr. di funghi cinesi, 120 gr. di maiale tagliato a cubetti di circa 1 cm. e mezzo, marinato in 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di sakè o sherry o 3 di marsala o cognac, un pizzico abbondante di pepe, un pizzico abbondante di glutammato monosodico, 1 cucchiaio da tavola di maizena (tutti questi ingredienti vanno miscelati bene per farvi marinare i cubetti di maiale per almeno 30 minuti). A parte preparate la pastella composta da: 1 uovo, 4 cucchiai da tavola di farina, 2 cucchiai da tavola di maizena o tre se occorre. A parte preparate anche le verdure seguenti: 100 gr. di cipolla, 2 peperoni verdi, i funghi ammollati e strizzati, la cipolla e i peperoni vanno tagliati a pezzetti regolari mentre i funghi vanno tagliati a spicchi. Preparare in anticipo la seguente salsa: 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia, 2 cucchiai da tavola d'aceto, 1 cucchiaio da tavola di zucchero, 2 cucchiai da tavola di sakè o cognac o marsala, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di glutammato, 4 cucchiai da tavola di brodo (anche di dado), 3 cucchiai da tavola di ketchup, 1 cucchiaio da tavola di maizena sciolta in 1/2 bicchiere d'acqua.
Esecuzione:
Dopo aver preparato tutto iniziate la cottura come segue: immergete il maiale nella pastella e poi friggetelo in padella con 5 cucchiai d'olio di soia a fuoco alto per 5 minuti fino a quando la pastella sarà dorata, aggiungete allora e solo allora la cipolla, i peperoni ed i funghi fate friggere per altri 3 minuti e mettete il tutto in un piatto da portata preriscaldato, aggiungete nella padella altri 2 cucchiai d'olio di soia e versatevi la salsa già preparata, continuate a mescolare per 2 minuti fino a che diventi densa, aggiungete allora il maiale le verdure e fate scaldare di nuovo. Questo piatto si può preparare prima, al momento di andare a tavola fatelo scaldare per bene nel forno e servitelo con del riso bianco.